Procedimento

Impasto e lievitazione

1. Mettiamo la farina in un’ampia ciotola, capace di contenere l’impasto lievitato (raddoppierà almeno di volume) e facciamo un buco al centro

2. Versiamo circa metà dell’acqua nella quale abbiamo sciolto il lievito di birra e cominciamo a girare a mano direttamente (o con un mestolo) incorporando piano piano tutta la farina e aggiungiamo il resto dell’acqua e il sale

3. Procediamo a lavorare per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto abbastanza molliccio e che si appiccica, non preoccupatevi se si attacca alle mani, va bene così

4. il segreto per averle belle crocanti fuori, soffici dentro e gustose è proprio questo impasto appiccicoso e molliccio, che però va lavorato tanto allungandolo fra le mani in modo da far sviluppare il glutine

5. Copriamo l’impasto e mettiamolo a lievitare in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria fino a che non risultava gonfio e presentava sulla superficie delle bollicine, segno di una perfetta lievitazione. Occorrono da un minimo di 3 ad un massimo di 7-8 ore di lievitazione, dipende dalla temperatura dell’ambiente e dalla quantità di lievito utilizzato. Una lievitazione troppo veloce non è sinonimo di bontà: quindi scegliete un ambiente non troppo caldo e usate poco lievito

Frittura

1. In una padella, o un tegame, mettiamo abbondante olio d’oliva che dovrà essere ben caldo ma attenzione a non bruciare l’olio (si può usare anche olio di semi per avere una frittuta più leggera)

2. Per lavorare l’impasto appiccicoso ci ungiamo le mani con olio, come facevano le nostre nonne, non l’acqua, che a contatto con l’olio caldo schizza, e rischiamo di ustionarci

3. Allarghiamo l’impasto sulla mano, lo farciamo con una acciuga (o con quello che preferite), lo richiudiamo, dando la classica forma allungata e attorcigliata e lo buttiamo nell’olio caldo. Non vi preoccupare della forma, le zeppole si gonfieranno e prenderanno la loro forma

4. Riempita la padella senza metterle una sopra l’altra, dobbiamo far cuocere le zeppole per qualche minuto nell’olio caldo girandole frequentemente fino a farle cuocere bene all’interno e averle dorate fuori. La fiamma a mano a mano che friggiamo va aggiustata per evitare che l’olio si abbassi di temperatura

5. Asciughiamo subito appena tolte dall’olio su carta assorbente e gustiamole calde calde, in tutta la loro bontà.